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记者 刘文超

“老板，能给我们留个桌吗？”

这样的订餐电话，王琳每天要接很多个。她总是无奈地表示，“真不好意思，顾客太多，没法预留。”

王琳在青岛开的这家淄博烧烤店有近两年了。从2021年5月开业以来，她的小店经历了“火-很火-爆火”几个阶段。

而在开烧烤店之前，她从未想过，作为一名淄博姑娘，一名在英国留学的“海归”，曾经的外贸白领，会在青岛开烧烤店。

美女“海归” 辞职开起烧烤店

35岁的王琳，看上去比实际年龄要年轻不少，白皙的皮肤，大大的眼睛，高挑的身材，属于人们常说的第一眼美女。在自己的视频账号下，有网友留言说她像俞飞鸿，有的叫她“烧烤西施”。

对这样的留言，王琳早已淡然。只是，之前自己也没想过有一天会开烧烤店。

2012年，她从英国莱斯特大学政治经济法律专业毕业后，回到了家乡淄博。第二年，来到青岛发展。

在青岛，她先在一家外语培训机构教英语，当了4年老师后，又进了一家外贸公司成为一名白领，月薪在1.5万元左右。

这个世上，有“说走就走的旅行”，也有“说辞就辞的工作”。现在回想起来，王琳也感觉有些不可思议——2021年，在意大利留学的弟弟回到青岛，因为疫情滞留了。

偶然一次，王琳和弟弟聊天时说，“咱俩开淄博烧烤店吧？”没想到弟弟略加思索，便痛快地表示，“行！”

于是，王琳很快辞掉了工作，半个月之后，姐弟二人便在市北区新都心开起了烧烤店。

对于这个有些“义无反顾”的大角度转身，王琳想了想，可能是以下两个原因：一是自己性格喜欢挑战，从小就有创业的梦想；二是自己是淄博人，酷爱淄博烧烤，在外地的日子特别想念这种美食，心里有这个情结。

“只要不在淄博，就很想念家乡的味道，不管是在英国还是在青岛，能吃上口地道的淄博烧烤，真的会非常满足。”王琳说道，可惜在青岛很少能吃到正宗的淄博烧烤，索性自己开。

从2013年定居青岛，到2021年开烧烤店之前，回国后的近十年时光里，王琳可谓人生赢家。儿子和女儿的出生，让她拥有幸福美满的家庭；在培训机构当英语老师，在外贸公司当白领，那时的她十分享受当下的生活。唯独心心念念的淄博烧烤让她魂牵梦萦，始终无法在青岛吃到她认为最正宗的，能和家乡媲美的地道淄博烧烤。

持续火爆 从5张桌到80张桌

学画画的弟弟从意大利回国后，姐弟二人开店的想法一拍即合。

但刚开始时，这一想法并没有得到家人的支持。做餐饮本就辛苦，先生怕她操劳，父母怕她熬夜身体吃不消，家里还有孩子需要照料，家人都觉得她吃不了这份苦。在两人的坚持与劝说下，十五天后，鲁C尚小炉淄博小串烧烤应运而生。

在两人的操持下，小店一步步“扩张”。

刚开业时，店面很小，只有5张桌子，基本天天满座。见发展势头良好，王琳又租下了旁边的店铺，两个店面打通，又在外面摆上了桌子，总共达80张桌子。

从今年正月初五开始，人气越来越旺，不仅天天爆满，最多时排队的长达六七十桌，远超出了小店的接待能力。

算下来，最近小店每天的营业额接近了三万元，比去年实现了翻倍。看着门口排队一个多小时也要等待就餐的食客，王琳不得不将再开两家分店的计划提上日程。

随着“淄博烧烤”打响全国知名度，王琳感觉身上怀有了一种使命感。除了要维护好烤肉的口碑、服务好激增的客流、擦亮“淄博烧烤”这块金字招牌，更重要的是让食客不必奔赴淄博，在青岛就能品尝到原汁原味的淄博烧烤。

全家齐上阵 “淄博烧烤”征服食客

在王琳看来，大家愿意来吃烧烤，绝不仅仅是因为“淄博烧烤”的名气，其中离不开自己和家人对品质的坚守。

王琳坚持猪肉不提前腌制，蘸料自己研磨，小饼每天固定从淄博运输过来，保证当地的纯正滋味。

为经营好店铺，全家齐上阵。王琳担任前台，负责预订、排桌、上菜、打扫卫生等杂活；弟弟作为“烧烤师傅”，负责拣串、烤串、备炭等厨房工作；负责采购的父亲每天一早都会到菜市场选购当日最新鲜的猪肉、牛肉、蔬菜；就连开始持观望态度的老公，也被王琳拉来负责切肉、穿串、上炭、换水、清洗炭炉。

“刚开始都不熟练，真是全家齐上阵，最忙的时候连我妈都能帮着烤串了，公公婆婆也专门从淄博来青岛帮忙照看孩子。”王琳说。

用饼包裹住肉串，超长的小葱蘸上烧烤酱，淄博“烤肉的灵魂”就集齐了……众所周知，淄博烧烤“饼卷肉”的吃法在全国独具特色，自己烤、自己卷，也具备一定的仪式感，差异化的吃法也吸引众多食客前来体验尝鲜。

“淄博烧烤一大特色就是用碳烤炉加热，这也是我们品牌名的由来，烤肉凉了以后吃起来会很咸，现在这种环保的加热方式也越来越被当地食客接受。”讲起烤串好吃的秘诀，弟弟王泽坤头头是道，“口味我们也是一点点摸索出来的，不断调试配料比例，烤肉的时候更不能因为着急上菜而心急，得先用小火将肉烤到六七分熟，再撒上烧烤料上桌，配上小饼、小葱、蘸料，和我们特有的博山酸咸菜，很受食客认可。”

开门即满座 开豪车来吃烧烤

采访过程中，王琳不断被打断。

店员过来说，蒜蓉酱没了，得赶紧补充。王琳有些吃惊，“啊，80包，三天就没了？”

“晚上能不能订桌？”一名顾客打电话问。王琳带着歉意地回答，“真不好意思，顾客太多，6点以后真没法留桌了。”

火爆的生意，通过一些数字可以直观地反映出来：店里一天能消耗掉400多斤猪肉，小饼每小包6张，每天要卖掉400包……

开门即满座，老板王琳透露，现在来吃的回头客特别多，每天开业许多食客依然要等待一个多小时才能吃上。许多住在附近小区的食客一周要来三回，还有顾客开着豪车来吃烧烤。

“淄博小饼”也火了。不少顾客专门来买小饼带回去吃。“小饼都是每天从淄博做好发来的，饼本身属于发面饼，麦香味很足，外香里嫩，很筋道，用炭火一加热，还有点脆脆的，深受食客喜爱，不少顾客专门来买小饼，给孩子卷菜吃。”

王琳的烧烤店每天下午5点开业，许多食客早早过来排队等待。从正月初五开业到现在，她一天都没有休息，“每天人都满满的，小桌能翻三次台，大桌人多慢一些，能翻两台。”

大量的回头客也让王琳有了开新店的底气，按照计划，今年她将在李沧区开2家新店。此外，随着淄博烧烤频上热搜，越来越多的商家想要加盟王琳经营的烧烤品牌。

谈及未来，王琳说希望将自己经营的品牌开向全国，也希望在提升口碑和服务质量的同时，让“淄博烧烤”这个金字招牌得到更多人的喜爱和认可。

下午三四点钟，店员们陆陆续续到岗了，王琳的手机响得更频繁了。

毫无悬念，又是工作到凌晨2点的一个忙碌的夜晚……