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储存牡蛎和其他贝类有很多恐惧，主要是因为它们有时会被生吃。如果您的牡蛎是从批准的水域中适当收获的，那么您只需担心将它们保持在低温下并尽早食用。带壳的活牡蛎与刚去壳的牡蛎的储存方式不同，应注意区别，以便食用时不必担心贝类中毒。

储存活牡蛎

活的带壳牡蛎比去壳的牡蛎保存时间更长，所以如果您有信心并且有合适的去壳工具，购买新鲜的带壳牡蛎是保证新鲜度的最佳方式。为了让牡蛎保持活力，必须将它们储存起来，以便它们能够呼吸。切勿将它们存放在密封容器中。

保持牡蛎新鲜的最佳方法是将牡蛎平放在大托盘或烤盘上，并盖上湿布或湿纸巾。不要将它们存放在冷水中，因为牡蛎在淡水中会死亡。将它们保存在 36 至 40 华氏度的冰箱中。如果温度低于 35 度，牡蛎就会死亡。如果您自己收获牡蛎，请确保在收获后 1 1/2 小时内将它们放入冰箱。 （始终从安全和批准的水域收获牡蛎；在收获贝类之前检查当地法律和警告。）在 1 到 2 天内食用活牡蛎以获得最佳效果，但如果保持凉爽，它们可以持续长达一周。

确定牡蛎是否死了

丢弃在储存期间死亡的所有牡蛎。死牡蛎充满了危险的细菌，切勿食用，即使您打算将它们煮熟。

如果您轻敲牡蛎壳（用刀或硬物）并且它没有反应，您就会知道牡蛎已经死了。活的牡蛎会缩回并非常紧密地关闭外壳。如果它不缩回，它就死了。如果在你敲它之前壳是闭合的，牡蛎可能已经死了。你会知道它是否死了，因为它会发出与其他声音截然不同的空洞声音，这些声音被称为“噼啪声”，应该被丢弃。

如何去壳牡蛎

如果您计划享用美味软体动物的那天时间很短，请提前去壳牡蛎。用手巾保护您的手并牢牢握住牡蛎。用另一只手，将去壳刀的尖端插入贝壳的铰链处。向内压并扭转以撬开外壳。将壳打开后，将刀滑到牡蛎下方，将其从壳中取出，从而取出牡蛎。冷藏或立即享用您最喜欢的酱汁或调料。

储存去壳牡蛎

对于去壳牡蛎，与活牡蛎不同，越冷越好。将冰箱温度设置在 34 到 35 度之间，然后将牡蛎存放在密封容器或有盖碗中。去壳的牡蛎在寒冷的温度下可以保鲜 4 到 5 天。如果您购买的是装在容器中的去壳牡蛎，请仅保存至容器上印刷的有效期。

冷冻新鲜牡蛎

将牡蛎放在冰上或冷冻。冷冻去壳牡蛎可以让它们保存最长的时间。只冷冻优质牡蛎，切勿冷冻带壳牡蛎或死牡蛎。要储存刚去壳的牡蛎，请将其放入 0 华氏度或更低温度的密封、冷冻品质的储存容器中，以确保牡蛎不会变质。在冰箱内解冻过夜。不要在室温下或在水槽中解冻。