极目新闻记者 周丹

实习生 胡桓

(相关资料图)

5月30日，武汉市2023年“楚大厨”培训开班仪式暨线下实操观摩会在武汉举办。极目新闻记者从会上了解到，今年，开班仪式后，2023年“楚大厨”培训工作全面拉开，今年计划培训“楚大厨”4000人次以上，全力推动武汉市餐饮行业高质量发展。

会议现场

开班仪式上，中国烹饪大师余明社代表楚菜大师发言。他围绕“楚菜菜肴的创新”“楚大厨技艺的研究方向”和“楚大厨技术培训的职业理念”三个方面，讲解了自己对楚菜发展的理解和认识。他表示，近几年来，楚菜厨师经过多方面的研发与创新，使楚菜产生出“实用与时尚、精致与大气”的理念特征。“楚菜集实用与时尚、精致与大气为一体，在原材料选用、加工生产、出品品质等方面的‘三大技术标签’也是楚厨需要掌握的楚菜精髓。”

来自湖北华鼎团膳的厨师程浩参加了去年的楚大厨培训，他告诉记者，从楚文化介绍到湖北特色食材分享，从特色楚菜的搭配技巧到荆楚风味名点制作，从楚菜技艺的传授到楚菜筵席的设计和制作，收获满满，受益良多，“开阔了眼界，提升了实操技能和菜品研发水平”。他还表示，“传承不守旧，创新不忘本”，“楚大厨”培训就是推动楚菜传承创新发展的重要实践。

会议现场

据了解，2022年，武汉市首次启动“楚大厨”培训，通过市、区、企三方联动，共有64家企业参训。通过线上学习和线下实操，4629人次完成省级结业审核。

通过开展“楚大厨”培训，有力推动了武汉“精致楚菜”品牌创建和楚菜创新发展。在去年评选出12家“楚菜大师工作室”的基础上，今年5月，武汉市三五醇楚菜创新工作室等8家工作室入围新一批“楚菜大师工作室”，其中，艳阳天工贸推出的楚文化系列新菜，消费者满意度高达99%以上，同比营收上涨10%以上。

武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，振兴楚菜、叫响楚菜，人才是关键。新时代厨师在传承经典的同时，要掌握新时代的烹饪方法，会研发食材组合，懂食客心理，做出味好、安全、品相美的菜品，助力楚菜出圈，走向全国，走向世界。

武汉市商务局相关负责人表示，“楚大厨”培训连续两年被列为省级重点实事项目，是推动楚菜创新发展的重要组成部分，事关就业创业、产业发展和提振消费，意义重大。餐饮行业的火爆，与实施“楚大厨”培训计划、着力打造“精致楚菜”品牌分不开。

据统计，今年1至4月，武汉市限上餐饮企业累计实现营业额79.65亿元，累计增速18.3%，当月增速32.2%。

（来源：极目新闻）